曾志勇:为餐饮企业健康成长"问诊号脉"

　　四川火锅、老北京炸酱面、云南酸菜鱼……偌大的中国，餐饮业有着明显的地域特色。而随着生活水平的提升，在人们的饕餮之下更是催生出了大量的餐饮企业。大至俏江南、海底捞、真功夫等上规模的餐饮连锁企业，小至几人的街边小店，可谓是各有千秋，直让人有些乱花渐欲迷人眼之感。

　　打从火锅飘落中国的大街小巷之际，眼光敏锐的商人们就及时进入了这一潜力颇大的市场。人们的火锅情节，无论在寒冬还是酷暑时节，都可以算得上是一种未曾停滞过的张扬。而在众多的火锅店中，“海底捞”火锅以其标准和周到的服务成为火锅业乃至餐饮服务业的一个楷模和标杆。探寻“海底捞”火爆的原因，其敏锐的信息化系统舍我其谁地充当了幕后英雄的角色。

　　无疑，餐饮企业一样有着做大的雄心壮志，一样有着管理的烦恼和愁绪，也一样有着变革和进步的激情。

　　眼下，一项让餐饮企业老板们眉开眼笑的“全国餐饮企业成长扶持计划”在北京启动。该“计划”将在全国20多个城市陆续展开，通过餐饮企业成长扶持计划网站为餐饮企业经营发展“号脉问诊”，并在主要地区实施并设立辅导站，同时对餐饮企业信息化建设给予实际扶持，在切实提升企业管理水平和运营效率的基础上，使信息化管理手段在全国餐饮企业得到更好的运用和推广，全面提升餐饮企业信息化管理水平。这项计划是由国家工业和信息化部中小企业司指导，中国烹饪协会携手畅捷通软件有限公司共同推进的。为了让更多的餐饮企业了解和享受到这一利好，记者特采访了畅捷通软件有限公司总裁兼CEO曾志勇。畅捷通公司是这项计划的主要发起方之一。

畅捷通软件有限公司总裁兼CEO 曾志勇

　　可“体检”，也可“治疗”

　　记者：请问曾总，目前我国餐饮企业的发展状况和信息化发展水平是怎样的？面临的困惑是什么？

　　曾志勇：2010年我国餐饮业营业额突破两万亿大关，但长期以来餐饮企业受制于传统经营模式，规模较小，整个行业信息化和现代化管理水平相对较低。而市场发展快，全国连锁经营、直营店、加盟店的大量增加导致管理问题接踵而至，甚至有些店面面临着监管失控的窘境，严重影响了企业品牌形象。企业运营中所凸显的人员、物料、收银、菜品管理问题越来越复杂，日常管理漏洞百出，严重分散了企业的发展精力，国内一些规模较大的餐饮企业也或多或少的面临着同样的困惑，落后的管理手段跟不上企业的发展速度，已经成为制约餐饮企业做大做强的现实障碍。“全国餐饮企业成长扶持计划”的启动将在一定程度上对这些问题起到缓解、解决的作用。

　　记者：请问该计划对餐饮企业有什么样的好处？

　　曾志勇： 我们之所以要做“全国餐饮企业成长扶持计划”，就是基于中国中小型企业健康成长计划的一个行业细分应用，来帮助企业诊断其本身存在的管理问题。包括内部的协同，消费者下完单以后，各个部门，包括传菜部和厨房，无法及时进行协同，可能一个直线、单线程模式，让客户等待的时间比较长，这是一个问题。还有调度系统，可能要进行怎样的改善，也不一定完全是信息技术问题，帮企业分析问题到底出在哪儿，做出来解决方案以后，有可能要上信息系统，也有可能是内部管理流程的改造。提出方案之后，我们进行跟踪，形成全程服务模式。

　　今年10月份我们在20个省会城市同步开始“全国餐饮企业成长扶持计划”，首先会以正餐、火锅、快餐等百强企业中很关键的大型企业做试点，然后它们作为行业理想标杆值，因为它是一个理想状态，做火锅要做大，要看标杆在哪儿，自己的差距在哪儿，进行这些服务。这是后续要做的事情。

　　餐饮企业可获扶持基金

　　记者：不同地区的餐饮企业如何参与到这项计划中？有什么具体的扶持措施？

　　曾志勇：企业通过登录“全国餐饮企业成长扶持计划”官方网站完成信息注册后便可参与到计划中来。“计划”主要由“健康体检”、“获取处方包”、“管理大讲堂”、“示范企业建设”、“健康指数发布”、“专家诊断会”以及“扶持基金”等内容构成。

　　企业可通过参与“健康体检”可以一目了然的发现自身问题所在，其中“企业健康指数”可以很明确的表现出企业的健康状况，企业体检之后会得到“处方包”，系统将通过“中医”、“西医”两种方式从“定量”和“定性”两个方面为企业提供解决方案，帮助企业“修枝除虫”。企业也可以参加“管理大讲堂”、“示范企业建设”、“专家诊断会”等活动来不断提升企业发展。

　　“全国餐饮企业成长扶持计划”是一项专门服务于餐饮企业的长期工作，在计划进行过程中，我们会阶段性的对全国餐饮业的健康指数进行分析，并进行公布，方便餐饮行业同仁以及关注餐饮业发展的热心人士了解国内餐饮业的健康状态，其次，我们还开设了扶持基金，为餐饮企业信息化建设提供实际帮助。”

　　为了给全国各业态、各地区的餐饮企业提供全面周到的服务，下一步将在全国各地召开数十场推介活动，届时将免费邀请当地的餐饮企业参与活动。据悉，从7月开始，中国烹饪协会将携手畅捷通面向全国正餐、火锅、快餐三大业态大型餐饮企业进行健康成长体检工作，首期300家体检对象为年营业额在1亿以上、直营店在10家以上的大型连锁企业。并将在全国各大城市建立“辅导站”，餐饮企业可以直接到“辅导站”参与计划，获得更多的信息化服务。通过计划将为企业提供更加全面和适用的个性化解决方案，提升信息化应用水平，从而达到驱动企业成功转型和可持续发展的目的。

　　管理变革是为了更好的收益

　　记者：眼下，食品安全问题成为社会关注的焦点，请问该计划对此有什么促进？信息化可以为餐饮企业带来哪些具体的好处？

　　曾志勇：对于消费者的安全，有了系统记录以后，有什么问题，是哪一桌点的菜，什么时间点的，后厨哪位师傅做的，做的这道菜原料从哪儿采购的等信息都有完整的记录。对于消费者来说，除了就餐本身的体验外，还可以明明白白、安全地消费。比如说没上系统之前，点个菜，可能要再三催促，服务员跑来跑去，感觉也不好。更关键的是安全问题，只靠餐饮本身解决还不够，因为从田间地头到餐桌是一个非常长的链条，还需要比较长的时间来完善。但至少有一点，通过系统消费者在就餐环节有一个很好的记录和保障。对消费者来说，以前点餐都用的是纸质的菜谱。而有了移动手持的设备点餐，不只客户感受会非常舒服，成本也会变得很低，菜品可以不断更换，以前换菜品很麻烦，现在数字化的方式则很简单。

　　更重要的是在客户的感觉方面可以提升很多。比如，消费者在点菜等待的同时，未来的设计，在餐桌上玩玩游戏也可以，看看养生方式也可以，还可以上网，这样客户的感觉就会完全不同。

　　吃完菜之后，如果感觉味道不错，或者对菜品进行评价，哪儿好，哪不好，可以很快地反馈到后厨那里，以积累每个客户消费的经验。实际上，客户体验其实是很重要的一个环节。客户不仅仅消费项目的本身，而且消费项目的服务在哪儿，有什么个性化的需求，它是一个文化盛宴，这种体验是非常重要的，整个效率也会比较高。